Визуальное изучение. Внимательно рассматривая какое-либо вино, вы можете получить массу информации о его происхождении: из холодной или из жаркой оно страны,  а так же со старым или молодым вином вы имеете дело. Все эти характеристики имеют решающее значение для профессиональных дегустаторов и почти ничего не значат для публики. Но даже если вы и не профессионал, визуальное изучение обязательно скажет вам, является вино чистым или нет; иногда цвет настолько прекрасен, что стоит задержать на нем взгляд подольше, чтобы усилить предвкушение.

Ощущение запаха. Данная характеристика является очень важной - как для оценки, так и для наслаждения. Это - первое впечатление, которое получают о вине органы обоняния, и поскольку наша возможность чувствовать запах часто остается невостребованной, первое впечатление оказывается исключительно важным. Аккуратно поверните бокал и сделайте носом продолжительное втягивающее движение - как будто вы наклонились, чтобы понюхать розу в саду.

А как же язык? - так и слышится ваш немой вопрос. Печально, но язык не играет определяющей роли при ощущении вкуса чего бы то ни было, не говоря уже о вине. Вспомните, когда у всех нас без исключения пропадает чувство вкуса? Абсолютно верно - когда мы про студились. А почему? Потому что нос оказывается полностью заложенным. С нашим языком ничего не происходит - он по-прежнему гуляет сам по себе без видимой пользы, схватывая лишь самые простые ощущения сладкого, кислого и так далее.         
 
Вкусовые ощущения могут оставаться для вас неизменными с самого первого вдоха, а могут меняться так же резко, как рисунок на песке в момент прилива. В любом случае, делайте пометки в течении всего эксперимента. Нет более эффективного способа закрепить только что полученные знания, чем делать записи типа "мне показалось, что...". Приятно будет ощущение успеха, когда вы увидите, что ваши предыдущие заметки о том или ином вине совпадают с вашими нынешними наблюдениями. 

Кислотность. Любое белое вино, будь то сладкое, умеренное или сухое, должно обладать кислотностью. Именно это качество освежает, а также позволяет выдерживать вино. Если вы покупаете вино, которое предстоит немного выдержать, именно такая кисловатая, стальная острота приобретает решающее значение. Красное вино также должно иметь некоторый острый кислый вкус, если его предстоит выдерживать, но при этом обязательными для него являются легко различимая основная масса, сохраняющая аромат виноград а, ровно как и выдержка.

Танин. Этот элемент содержится в кожуре красного винограда, и содержание его в большем или меньшем объеме имеет решающее значение, если вино предназначено для выдержки, хотя можно еще раз повторить, что привлекательное ощущение аромата винограда также имеет очень важное значение, даже если оно не воспринимается мгновенно. Вязкие южные вина, вкус которых - это вкус холодного чая и прессованной кожуры чернослива и ничего больше, - можно выдержать вечность, но вкус их не изменится ни на йоту.

Цвет. Хороший сильный цвет служит добрым признаком, но не является обязательным для всех вин. Лучшие белые вина из холодных стран типа рислинга и совиньонаво многих случаях практически имеют светло-соломенный цвет. Что же касается красных вин, то бургундское ил и другие вина типа пино нуар, а также хорошая  имеют густой цвет, и, тем не менее, могут иметь насыщенный букет.

Аромат плодов. Аромат плодов дает о себе знать самыми разными способами. Иногда он становится обильным и сочным,  иногда - скупым и незрелым, как в хорошем совиньоне, иногда источающим игристую свежесть. Однако, каким бы он ни был, аромат плодов остается решающим.